【鲁质铸好品】融媒直播由山东省市场监督管理局指导播出，本期好品山东德州专场迎来了入选首批好品山东的中华老字号企业——山东德州扒鸡股份有限公司，市场总监李文敏向大家讲解了，为何其他德州产的扒鸡不能叫“德州扒鸡”，只有自己所在的企业可以使用。

　　在中国，比较有名的鸡的做法有扒鸡、烧鸡、熏鸡、白斩鸡等。制作德州扒鸡所使用的“扒制”技艺是鲁菜的一种烹饪方法，现代的解释是指原料或半成品经过预处理，定型之后，加汤汁经旺火烧开，小火入味，使之成熟。一般多用于高档食材如扒海参，扒鸡，扒牛条，扒猪蹄等。而在之前，德州扒鸡的扒制以及主要有“七道御法”组成，即三把毛、开口准、造型奇、油炸匀、文武序、起锅整、荷叶包。

　　七道开云御法、经年老汤融合十六味香辛料，文武之火焖煮，才最终造就了传世美味德州扒鸡。2014年，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，公司被列为“德州扒鸡制作技艺”项目保护单位。

　　多年来，德州扒鸡也在贯彻匠心传承的基础上，不断注重人才培养，通过一系列“技能比武”活动，择优培养，壮大传承队伍。同时注重文化的融合创新，通过参加非遗展会、举办非遗讲堂、故事大赛等活动，让非遗融入更多人民的日常生活、让文化传承真正深入人心，在创造创新中获得更好的发展。

　　为什么不是所有德州产的扒鸡都能叫“德州扒鸡”？“德州扒鸡”这个商标为何只有山东德州扒鸡股份有限公司可以使用？山东德州扒鸡股份有限公司市场总监李文敏这么说：

　　1.正统传承：山东德州扒鸡股份有限公司的前身是国营德州市食品公司。1953年，德州市食品公司成立，由此开启了德州扒鸡在国内食品工业史上的光辉历程。1956年，公私合营一步到位，德州城13家传宗老店和数十位扒鸡传人百脉归宗一起并入德州市食品公司。百年老汤，薪火相传，德州扒鸡深厚历史文化得以完美延展。同年首次“全国食品展评会”上，德州扒鸡横空出世，荣膺“中华第一鸡”的至高美誉！

　　2.国家认可：1982年，“德州”牌商标正式在国家工商局注册，从此德州扒鸡正式有了自己的名号。此后，德州市食品公司和德州扒鸡驶入了飞速发展的快车道。2005年，德州扒鸡商标获准注册。德州扒鸡的发展也开启了新的篇章。2006年，“德州”牌商标被中国商业联合会、中华老字号委员会评为“中华老字号”，同年国家知识产权局商标局批准“德州扒鸡”商标注册；2014年，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，公司被列为“德州扒鸡制作技艺”项目保护单位；2018年5月，“德州扒鸡制作技艺”作为老字号项目再次入选文化和旅游部、工业和信息化部联合发布的第一批国家传统工艺振兴目录。

　　3.权威品质：2024年3月，文化和旅游部公布了“2023—2025年国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单”，其中山东德州扒鸡股份有限公司成功入选。以公司为主起草人的《扒鸡行业标准》宣布实施，更好的传承和保护了德州扒鸡这一民族美食。

　　4、商标注册：1982 年，“德州”牌商标在国家工商总局注册成功；2006 年，“德州”牌商标被中国商业联合会、中华老字号委员会评为“中华老字号”，同年国家知识产权局商标局批准“德州扒鸡”商标注册；这是非常宝贵的文化和品牌资产。